- La Escalivada Ecológica De la Cueva es un plato tradicional de la cocina catalana que se destaca por su sencillez y sabores robustos. El término «escalivada» proviene del verbo catalán «escalivar», que significa asar a la brasa. Esta receta se caracteriza por su uso de vegetales asados, típicamente berenjenas, pimientos rojos y cebollas.
En su versión ecológica, se priorizan ingredientes orgánicos y de producción local siempre que sea posible, lo que garantiza una mayor calidad y sabor. Además, se evitan los pesticidas y productos químicos, lo que contribuye a la sostenibilidad ambiental y a la salud.
Para preparar la Escalivada Ecológica De la Cueva, se asan los vegetales enteros directamente sobre la llama de una parrilla o en un horno hasta que estén tiernos y la piel esté carbonizada. Una vez asados, se dejan enfriar para luego pelarlos y cortarlos en tiras finas. Se disponen en un plato o fuente de manera artística y se aliñan con aceite de oliva virgen extra, ajo picado, sal marina y, a veces, vinagre de vino tinto para realzar los sabores.
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